BRAZO GITANO DE ESPINACAS, QUESOS Y NUECES

Hoy os quiero poner una receta que nos ha encantado en casa, pues sus ingredientes son todos de nuestros favoritos: espinacas, nueces y quesos.

Otro ejemplo con espinacas son los crepes de espinacas y jamón serrano que también publicamos en su día o con nueces: las pastas de albaricoque y el bizcocho de mandarina y nueces  entre otras muchas recetas que hacemos.

Después de hacer esos crepes y ver lo bien que se integran las espinacas en las masas, se nos ocurrió la idea de incorporarlas también en la del brazo gitano. No fuimos las únicas, porque buscando en internet encontramos que muchas personas ya habían puesto en práctica nuestra idea y con un poco de aquí y otro poco de allá, así nos ha quedado la nuestra.

Con esta receta nos gustaría participar en el Concurso Gastronómico organizado por Apicius 2010
y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Aquí os dejo los logotipos y los enlaces de los patrocinadores y el organizador:







 

Los patrocinadores:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/
El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
 
Organizador del certamen http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/


Un poco de historia:

Uno de las cosas que más nos ha gustado de participar en este concurso es que nos invita a averiguar un poco de historia de los ingredientes que utilizamos habitualmente en nuestras cocinas y es asombroso crear recetas innovadoras con alimentos que ya nuestros ancestros utilizaban en las suyas.

En este caso hemos descubierto un dato que nos ha llamado la atención: tanto las espinacas como las nueces son originarias de la antigua Persia, las primeras eran tan raras que muchas veces las utilizaban como intercambio de moneda y las segundas no se introdujeron en Europa hasta el siglo XI por los árabes.

INGREDIENTES:

  

- Para el bizcocho:

300 grs de espinacas frescas
1 yogurt griego
100 grs de harina de repostería
1 huevo
60 ml de aceite de oliva suave
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal

- Para el relleno:

250 grs de queso en crema light
150 grs de requesón
100 grs de nueces


PREPARACIÓN:


-Primero preparamos el bizcocho:

Trituramos las espinacas poco a poco.

A continuación añadimos el yogurt, el huevo y el aceite de oliva y batimos bien todo.

Por último incorporamos la harina, la levadura y la sal y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.






Extendemos la masa sobre papel vegetal encima de una bandeja de horno. Nos ayudamos de una espátula hasta conseguir un rectángulo de medio centímetro de espesor.

Lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 7 minutos con opción turbo o calor circular.









Cuando esté listo lo sacamos, le damos la vuelta sobre un paño de cocina.

Un truco para que no se nos pegue es echarle al paño unas gotitas de agua por encima.
 
Le quitamos el papel vegetal y lo envolvemos ayudándonos con el paño para que tome la forma.







La parte más bonita nos quedará hacia fuera.

Lo dejamos así un par de minutos y desenrollamos para que se enfríe.







- Mientras preparamos el relleno:

Picamos las nueces y las mezclamos con el requesón y con el queso en crema.

Reservamos 3 nueces y unas 4 cucharadas de la mezcla para el acabado final.







Cuando esté la plancha fría, extendemos la mezcla anterior y envolvemos el brazo de gitano por la parte más ancha.

Por último lo adornamos con la crema que habíamos reservado ayudándonos con una manga pastelera, o en su defecto con una bolsita a la que le habremos hecho un agujerito en una de las puntas, y con las nueces.

Cortamos los extremos para tener un acabado perfecto y ¡¡listo!! ¡¡a disfrutar!!

ESPERO QUE A LOS AMANTES DE LAS ESPINACAS OS GUSTE TANTO COMO A NOSOTRAS.

Un beso.

Andrea.